您的位置: 江西信息港 > 历史

苏式椒盐月饼中秋美食0

发布时间:2018-10-20 03:30:33

材料:

水皮:中筋面粉:250克  猪油:80克  糖粉:60克  盐:3克  水:70克。

油皮:低筋面粉:230克  猪油:100克。

椒盐馅:炒熟低筋面粉:220克  细砂糖:100克  炒熟黑芝麻:100克  炒熟白芝麻:35克  炒熟瓜子仁:100克  椒盐:5克  猪油100克。

制作过程:

1、买回的猪板油洗净,控干水份,切成小块。

2、入锅里,加入适量清水(2斤猪板油大约加水15-20克左右)。

3、盖上锅盖,大火烧开,揭开锅盖转小火,慢慢熬。

4、见油渣变金黄色、变干,即可关火。

5、将油渣捞出。

6、再将油过滤一次,将碎油渣滤出,得到干净无渣的猪油。

7、熬好的猪油放阴冷处,自然冷却。冷却后的猪油呈白色。

8、容器中放入炒熟压碎的黑芝麻和白芝麻、炒熟的低筋面粉、 细砂糖、 炒熟的瓜子仁及椒盐。

9、将其混合后,加入馅料中的猪油。

10、混合成团。

11、水皮材料混合成团。盖上保鲜膜或者湿毛巾,静置15分钟。

12、待水油皮静置的时间来制作油皮,将油皮材料的面粉和猪油混合。

13、将步骤12的材料混合成团。

14、将混合好的馅料分成35克/个,共18个。

15、将水皮面团分成18份,每个25克,油皮面团分成18份,每个15克,滚圆备用。 

16、将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。 

17、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按 , 捏紧收口。 

18、收口朝下,依次做完所有的面团。

19、将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。 

20、由上往下卷成长筒状。

21、依次全部做完, 盖上保鲜膜,松弛15分钟。 

22、将松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平。

23、再次擀平。

24、由上往下卷起。 

25、卷成长筒状,收口向下。

26、依次全部做好, 盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。 

27、将松弛好的面团口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。 

28、擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。 

29、以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。  捏紧收口。

30、排入烤盘里,收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。 

31、利用筷子等工具,蘸上食用红色素在饼皮中央印上自己喜欢的红印。 

32、放入提前预热170度的烤箱,中层,上下火烘烤约15分钟小心翻面,再继续烘烤10分钟,至饼皮微微上色即可。

小贴士:

1、熬猪油加入少许清水可避免许多油脂未及熬出时,油渣表面已被炸焦。熬油过程中一定注意别被油烫着。

2、熬好的猪油再次过滤,是保证猪油的纯净,没有渣滓。做出来的酥皮口感更好。

3、水皮材料中的清水,其实际用量还是要根据面团的湿润度适当增减。

4、馅料中的黑白芝麻,炒熟放凉后,放保鲜袋里利用擀面杖等工具压碎即可 。

5、水皮面团一定要将油皮面团完全包裹住,否则烤好的成品层次不明显。

6、每一次擀卷后需盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛好的面皮操作方便,收口处一定要捏紧。

7、表面装饰红点可省略。也可以盖上自己喜欢的印章。

8、馅料加入橘饼味道更佳。瓜子仁可用松子仁替代。

裸铜丝图片
pvc橡胶磁
墨庄位置交通图-镇江
浙江pvc
pvc橡胶地板
墨庄效果图-南京
佛山春夏工作服
pvc橡胶树脂公仔
墨庄效果图-镇江
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的