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白酒基础知识大全值得1看

发布时间:2019-05-15 04:06:50

酿酒技术很多人都是有所耳闻,但是大部分人知道的多是传统酿酒方法,传统酿酒技术流程:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊晾→加曲→装箱糖化→配糟→入缸发酵→蒸馏→成品酒。传统酿酒技术缺点是全部酿造进程复杂、繁琐,优点是酿造出来的酒口感饱满,回味长,香味纯粹。

随着人类历史发展,酿酒技术也在不断更新,直到今天很多人都在大力推行生料酿酒,生料酿酒顾名思义就是食粮不用蒸煮,生食粮直接进行发酵,只要是含淀粉的粮食加上生料酒曲,加入1定比例的水,发酵8⑴2天以上,便可蒸馏出白酒。生料酿酒的优点是节能,人轻松.

生料酿酒技术流程:壳类粮食:高粱、玉米、大麦、小麦、等先粉碎,越细越匀越好,大米、糯米不用粉碎,生料酿酒粮曲水比例,100:0..8⑵80。顺序是先粮后曲搅拌均匀以后再加水,搅拌以后入缸发酵,发酵温度18度,不超过40度,发酵温度低于18度,影响酒曲活力,发酵慢,出酒少;温度太高,容易酸缸。发酵温度在20⑶0度,发酵时间10⑴5天,发酵温度在30⑶5度,发酵时间7⑴0天。发酵完成的标准:食粮干渣沉底,液面茶青色,酒味较浓。

生料酿酒也称为生料液态酿酒,因水比较多,对蒸酒设备有1定要求,如果想要在酿酒行业长时间发展,条件也允许的话,购买酿酒设备选择用不锈钢酿酒设备。是能找专业酿酒装备生产厂家,这样酿酒设备质量有保证,售后服务也有保证,酿酒装备厂家生产的酿酒设备实用性更强,也更耐用,长时间发展算下来更划算。路边小店或小作坊生产的酿酒设备,因制作经验不丰富,制作工具不先进,手工焊接不到位,容易出现脱焊漏水现象,这样售后本钱也大,也不方便。长时间发展算下来实际上更不划算。

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