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少壮不努力情人节没人约给你一条可以玩一年

发布时间:2019-06-08 12:40:41
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2016/2/29

一个四年一遇的日子

一个未来吃货研究中心正式成立

美道

Foodie Operation Research Center

一个美食平台,每期只介绍一道菜,一道好吃得“鸡犬升天”的菜。

我们不撒狗粮,我们关爱单身狗。

所以情人节,想给大家推荐这个

每次路过西餐厅,看到窗边举杯对饮的男男女女,总觉得有点惆怅,有点心酸。一般“空虚寂寞冷”的人不是失业,就是失恋。很不幸,就是后者。前任的她是一朵小白莲,清纯可人,爱吃西餐。

当时的精(mei)力(you)有(chao)限(piao)没法请她吃大餐,如今孤身一人反而会去西餐厅坐坐。没想到有一天,居然被一条“腿”惊艳了。忍不住感叹!如果当时请她吃这个,说不定就不会跟高富帅跑了。。。。

初看到这条舶来腿,并不美貌,瘦了吧唧的,完全没有我们祖国金腿的油光锃亮。“孤零零的”斜躺在支架上,旁边摆着几把小刀。

穿戴整齐的师傅先修去表面的硬皮,随之飘出陈年封存的味道。然后换了一把刀,有点我们小时候“斜刀磨剪刀”的姿势,片下薄薄的一片,随即空气中完全被一股肉香+坚果香味占据。

凑近细看,油花均匀,厚薄适中,瘦肉绯红半透明,中间均匀布满了如同和大理石花纹一样的甘美脂肪。

拿起这片火腿对着灯光,与它对视时仿佛能够听到它轻声呼唤着“尝尝我嘛”。没有上当,依然对着灯光,“透亮”,次用这个形容词来形容一片肉。肉上还沾着油花,跟小水珠似得。当想一口吞入口中的时候被师傅阻止了,好尴尬。

师傅说这条腿可不一般,它叫“小何塞”。法国厨神Joël Robuchon和西班牙厨神Ferran Adrià,他们餐厅选用的火腿就是这个牌子,代表了西班牙火腿的水准!不仅切法有讲究,吃之前甚至需要像喝葡萄酒那样醒酒(“醒腿”)。

历经了漫长的窖藏发酵,为了达到口感,小何塞在品尝前需要一个“苏醒”的过程——在35℃~38℃的盘子中静放15~20秒。对于地道的火腿客,他们会将火腿片放于手背上数秒,借助体温将火腿的口感提升到。

有人会说:装逼,我们的金华火腿就不用这么麻烦,随意剁一块做高汤,照样香飘肆意,佛跳出墙。但这个说法觉得有些偏驳,这如同用曹雪芹和莎士比亚来PK。从出身、制作、成品、食用都完全不同,真的无法放在一起比较。

成就一条小何塞的关键,除了时间、气候、制作工艺等因素,品种的选择是味道开始的基础。

小何赛选的那头一定是叫:伊比利亚的小黑蹄黑猪,这种接近野猪的品种,每头都有出生纸来证明身份,而这个数量只有所有同猪类的5%。从小被半公顷的橡树林,橡果和草木“包养大”,这一包就是12个月。

别小看这12个月,能否成为火腿全看这段时间里它们吃橡果的多少,(包养的叫:橡果伊比利亚火腿,100%吃橡果;供养的叫:山区伊比利亚火腿,橡果+辅料)价格上每公斤可以差上几十甚至上百欧元。

整个“酿造”过程,海盐是的添加物。屠宰完的火腿根据重量、分批埋入海盐堆腌制一周时间,之后进入个月的风干过程。火腿会被串在绳子上挂于通风房间,只通过调整窗户和火腿方向,火腿便开始逐渐获得自己的风味。

在这段神秘的时间里,火腿内部发生奇妙的改变。随着春天来临,气温慢慢升高,火腿的脂肪开始慢慢融化,逐渐出现西班牙火腿特有的香味。

普通人喜欢搭配切片法棍,或配蜜瓜吃。面包的麦香很衬火腿的肉味,而蜜瓜的甘甜也能减轻火腿的咸味,和本帮菜“入口甜、收口咸”是同一个道理。

但不普通人更愿意尊崇西班牙原始和传统的吃法:直接入口,用舌头与其“亲吻”。(谁见过亲吻中间夹着个面包的吗?)那一瞬间超满足,就像和小白莲的次初吻,那是一种幸福感四溢的满足,唇齿间满是火腿的咸香味。

薄薄的火腿在嘴里含了会儿,还没嚼,光用上下颚和舌头就能感觉出火腿肥瘦相间的纹理;终于用到牙齿了,毫不费力的把这片火腿嚼成一团,瘦肉、肥肉、彼此融合的复合味充盈在口腔里,丰富的油脂香味促使口腔分泌增加,一片下肚仍回味无穷。

这时再喝上一口Sangria(桑格利亚水果汽酒),甜美的果香带动火腿的余味再次在唇间漫延开来,微酸的后味如同逝去的爱恋缠绕在心头久久不散。

--- END ---

敬请期待下一期

男人吃了,女人受不了;男女都吃,床受不了。

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