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怎么做出好吃的水煮鱼水煮鱼怎么做更美味图

发布时间:2019-11-05 21:12:28

水煮鱼是比较家常的一道菜,水煮鱼吃起来味道咸辣,非常美味,可以用来做水煮鱼的材料有很多,许多鱼类都可以做出这道美味的菜肴,在家就可以做出美味的水煮鱼来,那么怎么做出好吃的水煮鱼?水煮鱼怎么做更美味?下面为大家介绍。

1、怎么做水煮鱼好吃

1、鲤鱼也可以做水煮鱼。肉质极其嫩、味道也很好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制。

2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜。

3、花椒要用两种花椒,绿色的鲜花椒,红色的干花椒,这是俺的秘密法宝,春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻,可以用一年。

4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料,也是川味的来源,必不可少。

5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整。

6、喜欢吃辣的,您自己可以铺满辣椒和花椒。

2、鱼头怎么做好吃

(1)干锅鱼头

食材主料:

鱼头500g,辅料:油适量,盐适量,红椒适量,泡椒适量,蒜头适量,姜丝适量,香葱适量,香菜适量,胡椒粉适量,黄酒适量,

步骤

1、鱼头洗净斩块,加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。

2、香葱切段、生姜切丝、红椒切段,泡椒和蒜头切碎。

3、平底锅擦干,倒入食油烧热,下鱼头煎至微黄。

4、取瓦煲,倒入适量食油,下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。

5、将煎好的鱼头倒入煲内。

6、铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。

7、将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀,淋入煲内,加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

(2)沙锅鱼头

食材主料:鱼头600g,大葱80g,蒜50g,姜50g,青椒100g,

辅料:油适量,盐适量,酒适量

步骤

1、把买回来的鱼洗干净切好备用

2、把所需要的配料切好备用

3、热油,先把鱼头煎一下,然后盛起备用。

4、接着倒油入沙锅,然后把葱、蒜、姜、青椒倒入爆香

5、准备好汤汁,用少许盐、酱油、一点点柠檬汁,半碗水做汤汁

6、把刚才煎过的鱼头放入沙锅内,这个时候注意,刚才的配料要铺底,防止糊肉

7、把汤汁倒入沙锅内

8、接着把酒延着锅盖边倒一圈,让酒从锅盖边慢慢渗入

9、盖上锅盖,小火焖大约五六分钟。

10、沙锅鱼头就做好了,洒一些小葱就可以上菜啦!

(3)剁椒鱼头

食材主料:胖头鱼头1个,剁椒100g,

辅料:葱油适量,盐适量,蒜瓣4个,大葱2根,姜片3片,料酒25ml,生抽20ml,白糖2g,

步骤

1、准备好所有的食材。

2、鱼头去腮洗净,一切两半加入葱段,姜丝,料酒,盐腌制20分钟。

3、大蒜,生姜切末备用。

4、炒锅倒油爆香蒜末和姜末。

5、加入剁椒炒出香味。

6、加少许白糖翻炒均匀关火。

7、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中,再把炒过的剁椒铺在鱼头上面,入蒸锅大火蒸制15分钟。

8、另取一个小锅加入葱油烧热。

9、加入少许生抽煮来开关火。

10、蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要,然后浇上加热的葱油。

11、再撒上葱花即可上桌。

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